江苏食品药品职业技术学院酒店学院专业

中西面点工艺专业

一、培养目标

中西面点工艺专业创办于2010年。专业致力于培养从事中、西式面点制作、面点创新开发、厨房管理的高素质、技术管理型人才。该专业具有很高的技术性和艺术性，特别适宜有志于餐饮业的女生同学，社会需求量大，学生就业率高。

二、开设课程

该专业以中、西面点工艺、食品营养、烹调工艺知识为基础，以中、西式面点制作、面点开发设计、厨房管理等能力为重点，开设中、西面点工艺、烹调工艺、烹饪营养、淮扬名点制作等专业核心课程及面点创新设计、面塑、食品安全、厨房管理等多门素质拓展课程。中、西面点课程在各学期交替开设，并将职业素养和学生可持续发展的培养贯穿与整个专业教学之中。

三、未来发展

学生可根据个人发展定位，在第三学期可考取中级中式面点师、高级公共营养师，第五学期可考取中级西式面点师职业资格证书。就业灵活、面点广，毕业后能够在大中型饭店、餐饮企业及西饼房、烘焙食品企业从事中、西点生产技术、设计开发及管理工作，也可自主创业。

四、教学保障

校内烹饪实训中心为专业实践教学提供了中点实训室、西点实训室、烹调实训室、西餐实训室等多功能实训室；专兼结合的教学团队保证理实并重、紧跟行业发展步法；星级酒店和优秀食品企业为学生的带薪顶岗实习提供了良好场所，实习期可获2800元左右的实习津贴。

西餐工艺专业

［培养目标 ］ 主要培养具有良好的身心素质与职业素养，掌握现代西餐烹饪知识、具备一定创新、管理能力，能在国内外大中型酒店或餐饮企业从事西餐专业技术、营养配餐和管理工作的高素质技术技能人才。 

［主要课程及职业技能］ 主干课程：烹调工艺基础、西餐工艺基础、烹饪营养学、西点工艺基础、西餐基础菜肴制作、欧美菜肴制作、日韩料理、东南亚菜肴制作、西式快餐制作、餐饮管理等。 实训项目：西餐基本技能、欧美菜肴、高级西点等专项技能训练。毕业时可获得中级西式烹调师、西式面点师等职业资格证书。 

［就业面向及职业发展］ 四、五星级酒店的西餐厨房、西点房主管；高档西餐厅、咖啡厅、高级会所的西餐厨房主管；西餐或西饼房自营；国外正规西餐厅等企业相关部门，择业面广，选择机遇多。 学生初次就业年薪就达3-5万元，成为中层管理人员后可达10万元左右。 

［专业特色及优势］ 师资力量雄厚，双师、烹饪大师、企业兼职教师共同授课；办学模式多元化，提供学生海外学习和就业机会；就业前景好，与上海博古斯西餐厅、上海新元素西餐厅等20余家国内外品牌酒店合作办学，学生可实现无障碍、高质量实习与就业；学历提升渠道畅通，与南京师范大学合作办学，本科学历与学位获取率高。

旅游管理专业

为了实现专业人才培养目标，旅游管理专业根据旅游行业特点和企业岗位需求特征，不断摸索人才培养模式，调整了专业课程设置：第一学期主要是专业基础课；第二学期是导游考试有关课程；第三学期参加全国统一组织的导游考试；第四学期主要在企业顶岗实习；第五学期回校继续学习提高；第六学期在企业毕业实习。通过第四学期和第六学期两个时间段的实习，同时也是旅游旺季，同学们既锻炼了自己，提升了专业技能，也会有2-3万左右的经济收入。

   我校旅游管理专业通过多年努力，逐步形成了自己的专业优势和特色，主要体现在以下几个方面：

1、建立稳定的专兼职师资队伍，教学团队实力雄厚，教师大多在行业内有较高影响力和知名度。

2、良好的实习实训条件，校内有模拟导游实训室、桃李旅行社，校外与众多国际旅行社，大型景区景点如淮安天马、南京正大、南京绿色、南京天马、山东泰山、安徽黄山等建立了良好的校企合作关系。

3、导游考试通过率名列前茅，近五年来，我校导游证首次通过率达90%远远高于江苏平均水平，毕业时全部通过导游员资格考试。

4、学历提升途径畅通。通过专接本与南京师范大学合作开办旅游管理本科专业，2010年首届毕业生100%获得本科毕业文凭和80%获得学士学位。

    付出了汗水，收获了回报。近年来，我校旅游管理专业毕业生供不应求，深受用人单位好评，毕业后3到5年，大多成为单位业务骨干和部门经理。一般导游月收入可达5000元左右，经理、出境领队年收入达10万元以上。

酒店管理专业

【培养目标】

以四、五星级酒店为重点，面向长三角，培养具有良好的身心素质与职业素养，掌握现代酒店服务与管理所需的文化知识与技能，具备一定经营、管理与创新能力，能适应现代酒店、餐饮等服务业一线岗位需要的高素质技术技能型人才。

【主要课程及职业技能】

主干课程：酒店管理概论、酒店服务礼仪、酒店前厅服务与管理、酒店客房服务与管理、酒店餐饮服务与管理、康乐服务与管理、酒吧经营与管理、宴会设计与管理、酒店市场营销、酒店人力资源管理等课程。实训项目：中西餐摆台、铺床、调酒、茶艺等专项技能训练。毕业时可获得中级餐厅/客房服务员资格证书、茶艺证书等职业资格证书。

【就业面向及职业发展】

四、五星级酒店高级服务人员；中高档酒店前厅、餐饮、客房、销售等相关业务部门的初、中级管理、督导人员；酒店管理公司及相关旅游企业的服务及管理人员；酒店自营者。还可延伸至金融、航空、地产、会展等企业相关部门，择业面广，选择余地大。

学生初次就业年薪就达3-5万元，成为中层管理人员后可达10万元左右。

【专业特色及优势】

师资力量雄厚，双师、服务大师、企业兼职教师共同授课；办学模式多元化，提供学生海外学习和就业机会；就业前景好，与昆山阳澄湖费尔蒙酒店、苏州凯莱酒店等10余家国内外品牌酒店合作办学，学生可实现无障碍、高质量实习与就业；学历提升渠道畅通，与南师大合作办学，本科学历与学位获取率高。

烹饪工艺营养专业

【培养目标】 培养掌握现代烹饪理论知识，具有现代烹饪理念，胜任星级宾馆和高档社会餐饮企业厨房生产和管理工作的高端技能型人才。

【主要课程及职业技能】 烹调工艺、烹饪营养学、面点工艺、淮扬名菜制作、外菜系名菜制作、西餐工艺、菜肴创新设计、厨房管理等。可获取中级中式烹调师、中级中式面点师、高级中式烹调师、高级营养师等职业资格证书。

【就业面向及职业发展】 初次就业岗位主要是高档餐饮企业生产一线的高级烹调师、高级营养配餐师、菜品研发员；目标岗位是2－5年后成为烹饪生产管理人员、企业中高层职业经理人，年薪6-10万元。

【专业特色及优势】 本业为国家骨干院校重点专业；师资力量强，有多名国家级烹饪大师、名师执教，校内外实训条件好；高工资的就业岗位远远超过普通行业。